دُلمه برگ کلم با گوشت

آیا در یخچال خود کلم ِ برگ دارید؟

آیا از مزه ی خام آن در سالاد رنج میبرید؟

آیا نمیدانید با آن چه کنید؟

ما به شما " دُلمه برگ کلم " را توصیه میکنیم...

مواد لازم: (3 نفر)

کلم برگ 1 عدد دُرسته * نان سفید ریز شده 1/2 پیمانه  * تخم مرغ 1 عدد * گوشت چرخ کرده پخته شده 350 گرم * جعفری ریز شده 2 ق غ * سیر ریز شده 1 حبّه * پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم * روغن زیتون 5 ق غ * پیاز ریز شده 1 عدد * سرکه سفید 1 پیمانه * شیر برای خیساندن نان  مقداری * نمک و فلفل سیاه آسیاب شده  مقداری

طرز تهیّه:

برگ های کلم را درسته جدا کنید، حدود 4 الی 5 دقیقه درون آب جوش قرار داده تا نرم شوند، سپس زیر آب سرد بگیرید و  آن ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. خُرده نانی که 5 دقیقه درون شیر خیسانده و رطوبت آن گرفته شده، به همراه تخم مرغ و گوشت چرخ کرده را درون کاسه ای بزرگ ریخته و مخلوط کنید. سپس جعفری و سیر ریز خرده شده، پنیر پارمزان و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بعضی از برگ های خیلی درشت کلم را از وسط نصف کنید، رگبرگ را جدا کرده و از هر دو قسمت بعنوان یک دُلمه استفاده کنید. به این طریق که مقداری از مخلوط آماده شده به شکل لوله ای شکل وسط برگ گذاشته و بپیچید. با کف دست آن را خوب فشار داده تا مواد به برگ بچسبد.

درون تابه ای کم عمق و بزرگ، طوریکه تمام دلمه ها داخل آن بصورت یک لایه قرار بگیرند، مقداری روغن زیتون را حرارت دهید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و آرام آرام تفت دهید تا نرم شود. حرارت را کمی زیاد کرده و دُلمه ها را تک تک اضافه کنید و پس از کمی پخت، آن را با احتیاط برگردانید.

نیمی از مقدار سرکه را درون تابه ریخته و اجازه دهید کمی بپزد، وقتی سرکه تبخیر شد، مابقی سرکه را اضافه کرده، درب تابه را گذاشته و اجازه دهید دُلمه حدود 10 الی 15 دقیقه به پخت ادامه دهد و سرکه به آن جذب شود. قبل از سرو، به مدت 5 دقیقه اجازه دهید غذا سرد شود، سپس با سس گوجه فرنگی میل کنید.

گوارای وجود نازنینتان...

تزئین نوشت:

برای درست کردن گل لیلیوم سفید، اطراف ِ برگ کلم خام را با قیچی برش زده و از یک خلال هویج نسبتاً ضخیم برای وسط آن استفاده کنید. ساقه ی گل، بُرشی از خیار با پوست هستش و از گشنیز یا جعفری تازه می توان بعنوان چمن استفاده کرد.

__ _ _ __ _ __ ___ __ _ _ _ _ __ __ __ __ ___ ___ _ _ _ _ _ __ _ _ ____ _

پُـز نوشت: 

غذایی که آموزش داده شده، ایتالیایی می باشد.

پس;

...Ora andate e borse (به زبان ایتالیایی که معنیش میشه: برید حالشو ببرید... )